Aşçı Belgesi Nasıl Alınır? Sınav, Birimler ve Ücret (MYK Seviye 3)

Kod 22UY0499-3 · Turizm, Konaklama, Yiyecek-İçecek Hizmetleri · Revizyon 22UY0499-3/00 · MYK onayı 08.06.2022 · 2022/123 · Veri: resmi UY dokümanı + MYK portalı (03.09.2026)

Kısa cevap: Aşçı (Seviye 3), MYK 22UY0499-3 ulusal yeterliliğine göre belgelendirilir. Sınav 2 yeterlilik biriminden oluşur (2 zorunlu); teorik sınavlarda birim başına en az 20–40 soru, başarı barajı %70; performansa dayalı (uygulama) sınav da vardır. Belge 5 yıl geçerlidir. Türkiye'de 3 yetkili kuruluş bu yeterlilikte sınav yapar; ilan edilen ücretler 16.500 TL – 18.300 TL (KDV dâhil).

Sınavı kim yapar?

Bu yeterlilikte sınavı MYK yetkili paydaş kuruluşlarımızla planlıyoruz; Brosis Enstitü bu yeterlilikte sınav yapmaya yetkili değildir. Ön kayıt bırakın; sınav takvimi ve hazırlık içeriği için sizi arayalım.

Bu meslek için simülasyon hazırlanıyor; ön kayıt bırakın, açılınca haber verelim.

Aşçı belgesi nasıl alınır? Adım adım

Yetkili kuruluşa başvurun: Bu yeterlilikte sınav yapmaya MYK tarafından yetkilendirilmiş 3 kuruluş vardır; ilan ettikleri ücretler 16.500 TL – 18.300 TL (KDV dâhil). Brosis Enstitü bu yeterlilikte sınav yapmaya yetkili değildir; sınavı MYK yetkili paydaş kuruluşlarımızla planlar. İstenen belgeler ve ödeme koşulları kuruluşa göre değişir.
Sınava gireceğiniz birimleri belirleyin: 22UY0499-3 yeterliliği 2 birimden oluşur; 2 birim zorunludur (A1, A2). Zorunlu birimlerin tamamından sınava girilir; seçmeli birimlerden hangilerinin alınacağı ulusal yeterlilik dokümanındaki gruplandırma alternatiflerinde tanımlıdır ve yaptığınız işe göre belirlenir.
Teorik sınava girin: Teorik sınav çoktan seçmeli yapılır; birim başına en az 20–40 soru sorulur. Başarı barajı %70. Her birim ayrı değerlendirilir; bir birimden alınan puan diğerini etkilemez.
Performans (uygulama) sınavına girin: 2 birimde performansa dayalı sınav vardır (A1, A2). Bu sınavda işi gerçek veya gerçeğe yakın koşullarda uygularsınız.
Belgenizi alın: Tüm birimlerden başarılı olan aday adına MYK Mesleki Yeterlilik Belgesi düzenlenir; belge 5 yıl geçerlidir. Belge MYK sicil sisteminde ve e-Devlet üzerinde sorgulanabilir.
Bir birimden kalırsanız: Başarılan birimler 2 yıl geçerliliğini korur. Bu süre içinde yalnız kalınan birimden yeniden sınava girilir; tüm sınavı baştan almak gerekmez. Belge, birimlerin tamamı geçerliyken düzenlenir.

Adımlar 22UY0499-3 ulusal yeterlilik dokümanından çıkarılmıştır; kuruluşa göre değişen idari ayrıntılar (istenen belgeler, ödeme, sınav yeri) başvuru sırasında bildirilir.

Yeterlilik birimleri ve sınav yapısı

Birim	Tür	Teorik sınav	Uygulama
A1 İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, Gıda Güvenilirliği ve İş Organizasyonu	Zorunlu	en az 20 soru · 4 seçenekli · baraj %70	var
A2 Menüye Uygun Malzeme Hazırlama, Temel Pişirme Yöntemleri ve Sunum	Zorunlu	en az 40 soru · 4 seçenekli · baraj %70	var

Kaynak: 22UY0499-3 ulusal yeterlilik dokümanı (22UY0499-3 Rev 00 Aşçı.pdf). Birim adları ve sınav koşulları dokümandan alınmıştır; “—” veri bulunamadığını gösterir.

Belge geçerliliği ve şartlar

Belge geçerlilik süresi: 5 yıl (birimler 2 yıl).

Sınavda ölçülen bilgi ifadeleri

Teorik sınav soruları, dokümanın “Bilgiler” listesindeki ifadeleri ölçer. Çalışırken bu listeyi kontrol listesi olarak kullanın.

A1 İş Sağlığı ve Güvenliği, Çevre Koruma, Gıda Güvenilirliği ve İş Organizasyonu · 15 bilgi ifadesi

Çalışma ortamındaki makine, araç, gereç ve diğer ekipmanlar ile sağlık ve güvenlik işaretlerini ve bunlara ilişkin doğru kullanım talimatlarını açıklar.
Çalışma ortamında yürütülen işlere ve risklere göre kullanılması gereken KKD’leri ve talimatlara uygun olarak muhafaza ve kullanım şekillerini açıklar.
Çalışma ortamı ve yapılan işten kaynaklı tehlike ve riskler ile güvenli çalışma için uyulması gereken önlemleri sıralar.
Mutfakta oluşabilecek acil durumları ve alınması gerekenönlemleri açıklar.
Mutfakta çıkan atıkları türüne uygun olarak ayrıştırılması sırasında gerçekleştireceği işlemleri sıralar.
Mutfakta uyulması gereken kişisel hijyen kurallarını açıklar.
Mutfakta yapılan işlemlere özgü kullanılması gereken yardımcı ekipmanları ayırt eder.
Hijyen, sanitasyon, sterilizasyon ve dezenfeksiyon kavramlarını açıklar.
Mutfak alanlarının ve ekipmanlarının temizliğinde kullanılan yöntem ve kuralları açıklar.
HACCP kurallarını açıklar.
Gıda ürünlerinin muhafaza ortam ve koşullarını gıda güvenilirliği kurallarına göre açıklar.
Kuru gıda depolarının özelliklerini ve kullanım kurallarını açıklar.
Soğuk hava ünitelerinin özelliklerini ve kullanım kurallarını açıklar.
İş süreçlerinde kullanılan kayıt türlerini (dolap derece kayıt formu, yıkama temizlik formu, numune kayıt formu, ürün pişirme ve soğutma formları vb.) açıklar.
Tutulan kayıtların arşivlenme yöntemlerini açıklar.

A2 Menüye Uygun Malzeme Hazırlama, Temel Pişirme Yöntemleri ve Sunum · 38 bilgi ifadesi

Mutfakta kullanılan ekipmanların kullanım amaçlarını ve kullanım kurallarını açıklar.
Dondurulmuş ürünlerin gıda güvenilirliği kurallarına uygun çözülme sürecini açıklar.
Ana depodan malzeme talep etme sürecini yöntemleriyle (LIFO/FIFO vb.) açıklar.
Kuru bakliyat türlerini, ayıklama ve ıslatma yöntem ve tekniklerini açıklar.
Kuru bakliyat türlerine göre haşlama yöntem ve tekniklerini açıklar.
Sebzelerin ve meyvelerin özelliklerine göre uygulanan ayıklama, soyma ve yıkama yöntemlerini açıklar.
Sebzelerin ve meyvelerin kullanım özelliklerini açıklar.
Doğranacak sebze ve meyveye özgü kullanılacak ekipmanları ve doğrama teknik ve yöntemlerini açıklar.
Gıda ürünlerinin hazırlık işlemlerinde kayıp oranını azaltıp verimliliği arttırıcı önlemleri açıklar.
Yemeklerde kullanılacak sebze suyunun hangi sebzelerden yapıldığını ve hazırlama yöntemini açıklar.
Yemeklerde kullanılacak sebze suyunun yöntemini açıklar.
Hazırlanacak yemeğin özelliğine uygun sebzelere uygulanacak ön pişirme işlemlerini açıklar.
Sınıflandırılmış kırmızı etin özelliklerini ve doğrama tekniklerini açıklar.
Sınıflandırılmış kümes hayvan etinin özelliklerini ve doğrama tekniklerini açıklar.
Yemeklerde kullanılacak et suyunun hangi kemiklerden yapıldığını açıklar.
Et suyu hazırlama yöntemini açıklar.
Su ürünlerinin türlerini (kabuklu deniz ürünleri, balıklar, yumuşakçalar vb.) ve özelliklerini açıklar.
Kabuklu deniz ürünlerinin ayıklanma yöntemlerini açıklar.
Balığın türüne uygun ayıklanma ve temizlenme yöntemlerini açıklar.
Temel sosların (mayonez sos, beşamel, domates, hollandez, demi glace (espanyol) ve veluote sos ve benzeri sos) özelliklerini ve kullanım yerlerini açıklar.
Temel sosların (mayonez sos, beşamel, domates, hollandez, demi glace (espanyol) ve veluote sos ve benzeri sos) hazırlanış biçimlerini ve muhafaza yöntem ve sürelerini açıklar.
Garnitür olarak verilen salata türlerini, soslarını ve hazırlanış biçimlerini açıklar.
Meze türlerini ve hazırlanış biçimlerini açıklar.
Yapılışlarına göre (pişirilerek, yoğrularak, çırpılarak) hamur türlerini açıklar.
Hamurların özelliklerine ve kullanılacağı yere göre hazırlanış biçimlerini, uygun ortam ve koşulları açıklar.
Yemeğin özelliğine göre pişme aşamasında eklenecek malzemeleri açıklar.
Ocakta pişen yemeklerin özelliğine uygun kullanılacak ekipmanları açıklar.
Ocakta yemek pişirme sürecinde yapılması gereken uygulamaları (kapak açma-kapama, ateşi azaltma-açma, su ilave etme vb.) açıklar.
Fırında yemek pişirme sürecinde yapılması gereken uygulamaları (fırının derecesini azaltma-artırma, tepsi çevirme, malzeme ekleme vb.) açıklar.
Yemektennumune alma prosedürünü açıklar.
Alınan numunenin nasıl muhafaza ve imha edileceğini açıklar.
Açık büfe sunumunda kullanılan ekipmanları ve özelliklerini açıklar.
Gıda güvenilirliği kurallarına uygun açık büfe sunum kurallarını açıklar.
Açık büfe sunumunda yiyeceklerin muhafazası, düzeni ve devamlılığını sağlayıcı kuralları açıklar.
Açık büfeye çıkan ürün ve ekipmanların gıda güvenilirliği kurallarına uygun saklama ve bertaraf kurallarını açıklar.
Sunum için kullanılan porsiyonlama ekipmanlarını (kepçe, kevgir, form, spatula vb.) ve özelliklerini açıklar.
Sunumda kullanılan tabak türleri ve kullanım alanlarını açıklar.
Yemeklerin gıda güvenilirliğine uygun saklanma koşullarını açıklar.

Yetkili kuruluşlar ve ücret (03.09.2026)

Yetkili kuruluş sayısı: 3 · İlan edilen ücret aralığı (KDV dâhil): 16.500 TL – 18.300 TL (medyan 16.500 TL) · En sık ilan edilen tarife: 16.500 TL (2 kuruluş). Kaynak: MYK portalı, yetkili kuruluş tarifeleri. Kuruluşları MYK portalından doğrulayabilirsiniz.

İlan edilen tarifelerin dağılımı (KDV dâhil) — 3 kuruluşun tarifesi
Tarife	Kuruluş	Pay
16.500 TL	2	%67
18.300 TL	1	%33

Kaynak: MYK portalı, yetkili kuruluş tarifeleri (çekim 03.09.2026). Tablo, katalog her yeniden çekildiğinde kendiliğinden hesaplanır.

Resmi doküman ve hazırlık

Aşçı: seviyeler arasındaki fark

Bu meslekte MYK kataloğunda 2 seviye tanımlıdır. Seviye yükseldikçe işin sorumluluğu ve sınav kapsamı artar; yetkili kuruluş sayısı ve ilan edilen ücretler de farklılaşır. Hangi seviyenin size uygun olduğunu yaptığınız iş belirler.

Seviye	Kod	Sınav birimi	Yetkili kuruluş	İlan edilen ücret
Seviye 3 (bu sayfa)	22UY0499-3	2 birim	3	16.500 TL – 18.300 TL
Seviye 4	13UY0182-4	7 birim	13	26.250 TL – 31.000 TL

Kaynak: MYK portalı yetkili kuruluş tarifeleri ve resmi ulusal yeterlilik dokümanları.

Turizm, Konaklama, Yiyecek-İçecek Hizmetleri sektöründe diğer yeterlilikler

Aşçı (S4) · Pastacı (S4) · Bar Görevlisi (S4) · Servis Görevlisi (S2) · Servis Görevlisi (S3) · Dönerci (S3) · Kantinci (S4)

Sık sorulan sorular

Aşçı belgesi nasıl alınır?

1) Yetkili kuruluşa başvurun, 2) Sınava gireceğiniz birimleri belirleyin, 3) Teorik sınava girin, 4) Performans (uygulama) sınavına girin, 5) Belgenizi alın. Bu yeterlilikte sınav yapmaya MYK tarafından yetkilendirilmiş 3 kuruluş vardır; ilan ettikleri ücretler 16.500 TL – 18.300 TL (KDV dâhil). Brosis Enstitü bu yeterlilikte sınav yapmaya yetkili değildir; sınavı MYK yetkili paydaş kuruluşlarımızla planlar. İstenen belgeler ve ödeme koşulları kuruluşa göre değişir.

Aşçı belgesi zorunlu mu?

Hayır, Aşçı (Seviye 3) ÇSGB belge zorunluluğu listelerinde ve MYK'nın Diğer Belge Zorunlulukları listesinde yer almaz; belge isteğe bağlıdır ve işverenler tarafından tercih sebebidir.

Aşçı sınavında kaç soru var?

Sınav 2 birimden oluşur; teorik sınavlarda birim başına en az 20–40 çoktan seçmeli soru sorulur. Ayrıca performansa dayalı uygulama sınavı yapılır. Ayrıntı yukarıdaki birim tablosunda.

Aşçı belgesi kaç yıl geçerli?

5 yıl. Başarılan birimler 2 yıl geçerlidir; belge için tüm birimlerin geçerliliğini koruması gerekir.

Aşçı belgesi ücreti ne kadar (2026)?

MYK portalında yetkili kuruluşların ilan ettiği KDV dâhil ücretler 16.500 TL ile 18.300 TL arasındadır (medyan 16.500 TL; 03.09.2026). Kesin tutar seçtiğiniz kuruluştan alınır.

Aşçı sınavını kim yapar?

Türkiye'de 3 MYK yetkili kuruluş bu sınavı yapar. Brosis Enstitü bu yeterlilikte yetkili değildir; sınavı paydaş kuruluşlarla planlar. Yetkili kuruluşları portal.myk.gov.tr üzerinden doğrulayabilirsiniz.

Aşçı sınavında bir birimden kalırsam ne olur?

Başarılan birimler 2 yıl geçerlidir; bu süre içinde yalnız kalınan birimden yeniden sınava girersiniz, tüm sınavı tekrarlamazsınız.

Aşçı hangi seviyelerde belgelendirilir?

MYK kataloğunda Seviye 3 (22UY0499-3), Seviye 4 (13UY0182-4) tanımlıdır. Seviye yükseldikçe sorumluluk ve sınav kapsamı artar; hangi seviyenin gerektiğini yaptığınız iş belirler.