Aşçı Belgesi Nasıl Alınır? Sınav, Birimler ve Ücret (MYK Seviye 4)

Kod 13UY0182-4 · Turizm, Konaklama, Yiyecek-İçecek Hizmetleri · Revizyon 13UY0182-4/02 · MYK onayı 13.03.2024 · 2024/52 · Veri: resmi UY dokümanı + MYK portalı (03.09.2026)

Kısa cevap: Aşçı (Seviye 4), MYK 13UY0182-4 ulusal yeterliliğine göre belgelendirilir. Sınav 7 yeterlilik biriminden oluşur (7 zorunlu); teorik sınavlarda birim başına en az 10–25 soru, başarı barajı %70; performansa dayalı (uygulama) sınav da vardır. Belge 5 yıl geçerlidir. Türkiye'de 13 yetkili kuruluş bu yeterlilikte sınav yapar; ilan edilen ücretler 26.250 TL – 31.000 TL (KDV dâhil).

Sınavı kim yapar?

Bu yeterlilikte sınavı MYK yetkili paydaş kuruluşlarımızla planlıyoruz; Brosis Enstitü bu yeterlilikte sınav yapmaya yetkili değildir. Ön kayıt bırakın; sınav takvimi ve hazırlık içeriği için sizi arayalım.

Sınav simülasyonunu başlat → ücretsiz

Aşçı belgesi nasıl alınır? Adım adım

Yetkili kuruluşa başvurun: Bu yeterlilikte sınav yapmaya MYK tarafından yetkilendirilmiş 13 kuruluş vardır; ilan ettikleri ücretler 26.250 TL – 31.000 TL (KDV dâhil). Brosis Enstitü bu yeterlilikte sınav yapmaya yetkili değildir; sınavı MYK yetkili paydaş kuruluşlarımızla planlar. İstenen belgeler ve ödeme koşulları kuruluşa göre değişir.
Sınava gireceğiniz birimleri belirleyin: 13UY0182-4 yeterliliği 7 birimden oluşur; 7 birim zorunludur (A1, A2, A3, A4, A5, A6, A7). Zorunlu birimlerin tamamından sınava girilir; seçmeli birimlerden hangilerinin alınacağı ulusal yeterlilik dokümanındaki gruplandırma alternatiflerinde tanımlıdır ve yaptığınız işe göre belirlenir.
Teorik sınava girin: Teorik sınav çoktan seçmeli yapılır; birim başına en az 10–25 soru sorulur. Başarı barajı %70. Her birim ayrı değerlendirilir; bir birimden alınan puan diğerini etkilemez.
Performans (uygulama) sınavına girin: 6 birimde performansa dayalı sınav vardır (A2, A3, A4, A5, A6, A7). Bu sınavda işi gerçek veya gerçeğe yakın koşullarda uygularsınız.
Belgenizi alın: Tüm birimlerden başarılı olan aday adına MYK Mesleki Yeterlilik Belgesi düzenlenir; belge 5 yıl geçerlidir. Belge MYK sicil sisteminde ve e-Devlet üzerinde sorgulanabilir.
Bir birimden kalırsanız: Başarılan birimler 2 yıl geçerliliğini korur. Bu süre içinde yalnız kalınan birimden yeniden sınava girilir; tüm sınavı baştan almak gerekmez. Belge, birimlerin tamamı geçerliyken düzenlenir.

Adımlar 13UY0182-4 ulusal yeterlilik dokümanından çıkarılmıştır; kuruluşa göre değişen idari ayrıntılar (istenen belgeler, ödeme, sınav yeri) başvuru sırasında bildirilir.

Yeterlilik birimleri ve sınav yapısı

Birim	Tür	Teorik sınav	Uygulama
A1 İş Sağlığı ve Güvenliği, Gıda Güvenliği ve Çevre Koruma Yeterlilik Birimi	Zorunlu	en az 25 soru · 4 seçenekli · baraj %70	yok
A2 Mutfak Ekipmanları, İş Organizasyonu Ve Kalite	Zorunlu	en az 20 soru · 4 seçenekli · baraj %70	var
A3 Kemik/Et/Sebze Suyu ve Çorba Pişirme	Zorunlu	en az 10 soru · 4 seçenekli · baraj %70	var
A4 Yumurta Pişirme Teknikleri, Soslar ve Salata Hazırlama	Zorunlu	en az 10 soru · 4 seçenekli · baraj %70	var
A5 Et ve Balık Yemekleri Pişirme	Zorunlu	en az 15 soru · 4 seçenekli · baraj %70	var
A6 Kuru Baklagil, Tahıl, Sebze Yemekleri ve Garnitür Hazırlama	Zorunlu	en az 10 soru · 4 seçenekli · baraj %70	var
A7 Temel Tatlıları Hazırlama	Zorunlu	en az 10 soru · 4 seçenekli · baraj %70	var

Kaynak: 13UY0182-4 ulusal yeterlilik dokümanı (13UY0182-4 Rev 02 Aşçı.pdf). Birim adları ve sınav koşulları dokümandan alınmıştır; “—” veri bulunamadığını gösterir.

Belge geçerliliği ve şartlar

Belge geçerlilik süresi: 5 yıl (birimler 2 yıl).

Sınavda ölçülen bilgi ifadeleri

Teorik sınav soruları, dokümanın “Bilgiler” listesindeki ifadeleri ölçer. Çalışırken bu listeyi kontrol listesi olarak kullanın.

A1 İş Sağlığı ve Güvenliği, Gıda Güvenliği ve Çevre Koruma Yeterlilik Birimi · 25 bilgi ifadesi

Aşçılık süreçlerinde ve çalışma ortamında ortam, iş ve insandan kaynaklı oluşabilecek tehlike ve riskleri açıklar.
Aşçılık süreçlerinde ve çalışma ortamında araç, gereç, ekipman, vb. kaynaklı oluşabilecek tehlike ve riskleri açıklar.
Aşçılık süreçlerinde ve çalışma ortamında ortam, iş ve insandan kaynaklı tehlike ve risk durumlarına yönelik önlemleri açıklar.
Aşçılık süreçlerinde ve çalışma ortamında araç, gereç, ekipman, vb. kaynaklı oluşabilecek tehlike ve risk durumlarına yönelik önlemleri açıklar.
Aşçılık süreçlerinde ve çalışma alanlarında, işe ve risklere uygun kullanacağı KKD’leri açıklar.
Aşçılık süreçlerinde ve çalışma alanlarından kaynaklı olası acil durumları açıklar.
Aşçılık süreçlerinde ve çalışma alanlarından kaynaklı acil durumlara yönelik önlemleri açıklar.
Gıda güvenliği kurallarına ilişkin temel terimlerin anlamlarını ayırt eder.
Hijyen kurallarına ilişkin temel terimlerin anlamlarını ayırt eder.
Yiyeceklerin hazırlanmasında işletme ve personel kaynaklı sağlık risklerinin çeşitleri ve oluşum koşullarını listeler.
Yiyeceklerin hazırlanmasında işletme ve personel kaynaklı sağlık risklerinin etkilerini açıklar.
Yiyeceklerin hazırlanmasında besin kaynaklı sağlık risklerinin çeşitlerini ve etkilerini açıklar.
Hazırlanan ürünlerden şahit numunesi alma gerekçesini açıklar.
Hazırlanan ürünlerden şahit numunesi almanın yasal kurallarını açıklar.
Yiyecek hizmetlerinde kişisel hijyen ve bakım kurallarını açıklar.
Yasal olarak aşçının periyodik sağlık kontrollerinin türleri ve işlevini açıklar.
Ürünlerin çeşitlerine göre tezgâh ömürlerini gıda güvenliği kurallarına göre açıklar.
Araç-gereç ve ekipmanların hijyen ve sanitasyon yöntemlerini tanımlar.
Çalışma alanları ile soğuk depo ve dolapların hijyen ve sanitasyon yöntemlerini açıklar.
Çalışma alanlarında görülebilecek haşere türlerini açıklar.
Çalışma alanlarında haşerelerin bertaraf edilmesine yönelik yöntemleri açıklar.
Yemek ve yiyecek hazırlama süreçlerinde oluşması olası çevre güvenliği risklerini açıklar.
Yemek ve yiyecek hazırlama süreçlerinde oluşması olası çevre güvenliği risklerine göre uygun önlemleri açıklar.
Yemek ve yiyecek hazırlama süreçlerinde çalışma alanlarında atık kontrolüne yönelik uygulamaları gerekçeleri ile açıklar. A.2. 2
Yemek ve yiyecek hazırlama süreçlerinde çalışma alanlarında atık bertarafına yönelik uygulamaları gerekçeleri ile açıklar. A.2. 2

A2 Mutfak Ekipmanları, İş Organizasyonu Ve Kalite · 20 bilgi ifadesi

Bıçak çeşitlerine göre kullanım alanlarını tanımlar.
Mutfakta kullanılan araç ve gereçlerin kullanım amaçlarını açıklar.
Mutfakta kullanılan elektrikli ekipmanların kullanım amaçlarını açıklar.
Mutfaktaki araç, gereç ve ekipmanların kullanımında uyulması gereken kuralları açıklar.
Mutfakta kullanılan araç, gereç ve ekipmanların temizlik yöntemlerini açıklar.
Mutfakta kullanılan araç, gereç ve ekipmanların bakım yöntemlerini açıklar.
Mutfakta kullanılan araç ve gereçlerin hasar tespit yöntemlerini açıklar.
Mutfakta kullanılan elektrikli ekipmanların hasar tespit yöntemlerini açıklar.
Genel aşçılık ile ilgili süreci açıklar.
Verilen bir menüde kullanılması gerekli araç ve gereçlerin özelliklerini açıklar.
Menü için kullanılacak malzemelerin miktarını belirler.
Mutfak bölümlerini ve bu bölümlerin her birinin yürüttüğü işleri açıklar
Aşçılıkta mutfak çalışma kurallarını (mutfak elemanları arası çalışma akışı ve zamanlama gibi) açıklar.
Malzemelerin ortalama sarf miktarlarına göre olası stok miktarlarını tanımlar.
Malzemelerin etiket ve formlarındaki içeriğe göre stoklama kurallarını açıklar.
Malzemelerin etiket ve formlarındaki içeriğe göre kullanımını açıklar.
Hazırlanacak yemek türüne uygun kullanılacak araç ve gereçlerin özelliklerini açıklar.
Hazırlanacak yemek türüne uygun kullanılacak ekipmanların özelliklerini açıklar.
Hazırlanacak yemek türüne uygun malzemelerin miktarını ve özelliklerini açıklar.
Tanımlanan durumlarda, ürün ve mutfak işlemleri ile ilgili problemlere uygun çözümleri listeler.

A3 Kemik/Et/Sebze Suyu ve Çorba Pişirme · 10 bilgi ifadesi

Kemik/ et suyu ile hazırlanacak besleyici suların özellikleri ve kullanım alanlarını açıklar.
Sebzeler ile hazırlanacak besleyici suların özellikleri ve kullanım alanlarını açıklar.
Besleyici suyun çeşidine göre kullanılan kıvam vericilerin hazırlanış yöntemlerini açıklar.
Besleyici suyun çeşidine göre kullanılan bağlayıcıların hazırlanış yöntemlerini açıklar.
Kemik/et kullanarak besleyici su hazırlama yöntemlerini açıklar.
Sebze kullanarak besleyici su hazırlama yöntemlerini açıklar.
Çorba çeşitlerini açıklar.
Çorba çeşidine göre kullanılan malzemeleri açıklar.
Çorba çeşidine göre pişirme yöntem ve tekniklerini açıklar.
Çorba çeşitlerinin sunumunda kullanılan yardımcı malzemelerin (kıtır ekmek, peynir, yağ vb.) hazırlanış yöntemlerini açıklar.

A4 Yumurta Pişirme Teknikleri, Soslar ve Salata Hazırlama · 10 bilgi ifadesi

Yumurtanın temel özellikleri ile kullanım alanlarını açıklar.
Yumurtanın saklanması esnasında uyulması gereken gıda güvenliği kurallarını açıklar.
Yumurtanın kullanılması esnasında uyulması gereken gıda güvenliği kurallarını açıklar.
Yumurta pişirme yöntem ve tekniklerini açıklar.
Yumurta kullanılan yiyecek hazırlamada yumurtayı kullanma yöntem ve tekniklerini açıklar.
Sıcak sos çeşitlerinin özelliklerini ve kullanım alanlarını açıklar.
Soğuk sos çeşitlerinin özelliklerini ve kullanım alanlarını açıklar.
Temel sosları ve hazırlanış yöntemlerini açıklar.
Salata çeşidine göre kullanılan malzemeleri açıklar.
Sıcak ve soğuk meze çeşitlerinin özelliklerini açıklar.

A5 Et ve Balık Yemekleri Pişirme · 15 bilgi ifadesi

Kırmızı et türlerini ve sınıflandırmasını açıklar.
Kırmızı etin temel bölümlerini açıklar.
Kırmızı etin saklama ve depolama yöntemlerini açıklar.
Kırmızı etin kullanılacağı yemek türüne göre pişirme tekniklerini açıklar.
Çeşitlerine göre kırmızı etleri marine etme yöntemlerini açıklar.
Soğuk sunulan kırmızı et çeşitlerini hazırlama yöntemlerini açıklar.
Beyaz et türlerini ve sınıflandırmasını açıklar.
Beyaz etin temel bölümlerini açıklar.
Beyaz etin saklama ve depolama yöntemlerini açıklar.
Beyaz etin kullanılacağı yemek türüne göre pişirme tekniklerini açıklar.
Çeşitlerine göre beyaz etleri marine etme yöntemlerini açıklar.
Soğuk sunulan beyaz et çeşitlerini hazırlama yöntemlerini açıklar.
Balık türlerini ve sınıflandırmasını açıklar.
Balığı saklama ve depolama yöntemlerini açıklar.
Balığın kullanılacağı yemek türüne göre pişirme tekniklerini açıklar.

A6 Kuru Baklagil, Tahıl, Sebze Yemekleri ve Garnitür Hazırlama · 10 bilgi ifadesi

Kuru baklagillerin özelliklerini ve kullanım alanlarını açıklar.
Kuru baklagillerin türüne göre ön hazırlık işlemlerini açıklar.
Kuru baklagillerin yemek türüne göre pişirme yöntemlerini açıklar.
Sebzelerin özelliklerini, türüne göre ayıklama ve yıkama işlemlerini açıklar.
Sebzelerin türüne göre ayıklama ve yıkama işlemlerinin sağlık açısından önemini açıklar.
Sebzeleri cinsine ve kullanım alanına uygun şekillendirme yöntemlerini açıklar.
Sebzenin türüne göre pişirme yöntemleri esnasında uyulması gereken kuralları açıklar.
Sebzelerin türüne göre hazırlanabilecek garnitür türlerini açıklar.
Tahıllar, yağlı tohumlar ve yağların çeşitlerini ve kullanım alanlarını tanımlar.
Pilav türüne göre kullanılan malzeme ve pişirme yöntemlerini açıklar.

A7 Temel Tatlıları Hazırlama · 10 bilgi ifadesi

Hamurlu tatlı türlerini açıklar.
Hamurlu tatlılarda kullanılan malzemeleri özellikleri ile açıklar.
Hamurlu tatlıların hazırlanış yöntemlerini açıklar.
Sütlü ve çikolatalı tatlı türlerini açıklar.
Sütlü ve çikolatalı tatlılarda kullanılan malzemeleri özellikleri ile açıklar.
Sütlü ve çikolatalı tatlıların hazırlanış yöntemlerini açıklar.
Meyveli tatlı türlerini açıklar.
Meyveli tatlı türlerinin hazırlanış yöntemlerini açıklar.
Komposto/ hoşaf türlerini açıklar.
Komposto/ hoşaf türlerinin hazırlanış yöntemlerini açıklar.

Yetkili kuruluşlar ve ücret (03.09.2026)

Yetkili kuruluş sayısı: 13 · İlan edilen ücret aralığı (KDV dâhil): 26.250 TL – 31.000 TL (medyan 26.250 TL). Kaynak: MYK portalı, yetkili kuruluş tarifeleri. Kuruluşları MYK portalından doğrulayabilirsiniz.

Resmi doküman ve hazırlık

Aşçı: seviyeler arasındaki fark

Bu meslekte MYK kataloğunda 2 seviye tanımlıdır. Seviye yükseldikçe işin sorumluluğu ve sınav kapsamı artar; yetkili kuruluş sayısı ve ilan edilen ücretler de farklılaşır. Hangi seviyenin size uygun olduğunu yaptığınız iş belirler.

Seviye	Kod	Sınav birimi	Yetkili kuruluş	İlan edilen ücret
Seviye 3	22UY0499-3	2 birim	3	16.500 TL – 18.300 TL
Seviye 4 (bu sayfa)	13UY0182-4	7 birim	13	26.250 TL – 31.000 TL

Kaynak: MYK portalı yetkili kuruluş tarifeleri ve resmi ulusal yeterlilik dokümanları.

Turizm, Konaklama, Yiyecek-İçecek Hizmetleri sektöründe diğer yeterlilikler

Aşçı (S3) · Pastacı (S4) · Bar Görevlisi (S4) · Servis Görevlisi (S2) · Servis Görevlisi (S3) · Dönerci (S3) · Kantinci (S4)

Sık sorulan sorular

Aşçı belgesi nasıl alınır?

1) Yetkili kuruluşa başvurun, 2) Sınava gireceğiniz birimleri belirleyin, 3) Teorik sınava girin, 4) Performans (uygulama) sınavına girin, 5) Belgenizi alın. Bu yeterlilikte sınav yapmaya MYK tarafından yetkilendirilmiş 13 kuruluş vardır; ilan ettikleri ücretler 26.250 TL – 31.000 TL (KDV dâhil). Brosis Enstitü bu yeterlilikte sınav yapmaya yetkili değildir; sınavı MYK yetkili paydaş kuruluşlarımızla planlar. İstenen belgeler ve ödeme koşulları kuruluşa göre değişir.

Aşçı belgesi zorunlu mu?

Hayır, Aşçı (Seviye 4) belge zorunluluğu listesinde değildir; belge isteğe bağlıdır ve işverenler tarafından tercih sebebidir.

Aşçı sınavında kaç soru var?

Sınav 7 birimden oluşur; teorik sınavlarda birim başına en az 10–25 çoktan seçmeli soru sorulur. Ayrıca performansa dayalı uygulama sınavı yapılır. Ayrıntı yukarıdaki birim tablosunda.

Aşçı belgesi kaç yıl geçerli?

5 yıl. Başarılan birimler 2 yıl geçerlidir; belge için tüm birimlerin geçerliliğini koruması gerekir.

Aşçı belgesi ücreti ne kadar (2026)?

MYK portalında yetkili kuruluşların ilan ettiği KDV dâhil ücretler 26.250 TL ile 31.000 TL arasındadır (medyan 26.250 TL; 03.09.2026). Kesin tutar seçtiğiniz kuruluştan alınır.

Aşçı sınavını kim yapar?

Türkiye'de 13 MYK yetkili kuruluş bu sınavı yapar. Brosis Enstitü bu yeterlilikte yetkili değildir; sınavı paydaş kuruluşlarla planlar. Yetkili kuruluşları portal.myk.gov.tr üzerinden doğrulayabilirsiniz.

Aşçı sınavında bir birimden kalırsam ne olur?

Başarılan birimler 2 yıl geçerlidir; bu süre içinde yalnız kalınan birimden yeniden sınava girersiniz, tüm sınavı tekrarlamazsınız.

Aşçı hangi seviyelerde belgelendirilir?

MYK kataloğunda Seviye 3 (22UY0499-3), Seviye 4 (13UY0182-4) tanımlıdır. Seviye yükseldikçe sorumluluk ve sınav kapsamı artar; hangi seviyenin gerektiğini yaptığınız iş belirler.